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作者:大发11选5计划发布时间:2020年01月29日 16:57:44  【字号:      】

在地食材制彩虹面 青年携农民解决农产过剩问题

2020年开春最令人期待的寿司客座,来自银座的高档寿司料亭「平田寿司」(寿司ひら田)即将来到台北西华饭店客座。餐厅主理人兼料理长平田哲干(Hirata Norimasa),师承银座百年寿司名店「银座寿司幸本店」,以正统江户前寿司工艺闻名,此外,他也是葡萄酒收藏家及爱好者,擅以极其细腻的料理手法搭配精湛酒款,甫开业两年半即深获东京名流权贵及老饕推崇,成为炙手可热的寿司料亭名店。西华饭店于2/12~2/15推出午、晚餐宴,限量席次即起预约。 平田哲干曾随着银座寿司幸本店主理人兼料理长杉山卫到西华客座,当时以红酒醃渍鲔鱼赤身,细腻软嫩的肉质并突破既往「红酒不适合搭配寿司」的成规,让台湾饕客大为惊豔。而银座的「平田寿司」座位仅12席,是难得的寿司料亭餐酒体验。平田此次客座西华饭店KOUMA日本料理小马,也是其独当一面开业后首度莅临台湾客座,将以擅长使用的高档渔获入菜。「江户前寿司」相传是江户寿司师傅华屋与兵卫于文政年间(19世纪初)首创,他改良原本生鲜水产摆在寿司饭上的作法,改以醃、煮等方式处理寿司主料,再搭配醋米饭;最早是放在提盒中沿街叫卖,后来生意愈做愈大,于是摆起了摊位。至于「江户前」的命名,则有两种说法。一是「江户的前面」,即现称的东京湾,当时东京湾的水产丰富,自豪的江户人就将这片海域中捕获的新鲜水产称作「江户前」。另一种说则是「江户前的处理方式」,指的是趁水产还新鲜时以盐或醋醃制,或蒸煮,或调味汁浸泡等方式,使水产更适合保存,甚至比生鲜时更具滋味。银座高档寿司料亭「平田寿司」(寿司ひら田)客座飨宴日期:2月12日晚宴起至2月15日(限时4日午、晚餐宴)价格:午宴每人8,000+10%,晚宴每人12,000+10%(皆含佐餐酒)电话:02-2718-1188 ※ 提醒您:禁止酒驾 饮酒过量有碍健康 平田寿司主理人兼料理长平田哲干即将来台客座。图/台北西华饭店提供 分享 facebook 平田寿司菜色。图/台北西华饭店提供 分享 facebook 平田寿司菜色。图/台北西华饭店提供 分享 facebook 台北西华饭店日本料理小马主厨江镇佑。图/台北西华饭店提供 分享 facebook

‧大陆疫情整理包/武汉肺炎死亡达132例 陆春节假期延长到2月2日‧整理包/看台湾与全球最新确诊病例 与各国应变七年级生潘品言结合屏东蔬果等在地食材,大发11选5玩法自制研发彩虹面条,希望让大家吃得安心,还筹备开小农面摊,希望和友善农法的农民携手解决农产品过剩问题。潘品言接受中央社记者访问时表示,在大女儿出生后,全家搬到空气好的恒春生活,之后又有了第二个小孩,因此打算开面摊,卖面贴补家用,太太也能一边工作一边照顾小孩,本身是料理门外汉的他,原以为卖面不难,但实际接触后才发现,「事情不是憨人想得那么简单。」 由于大女儿喜欢吃面,潘品言也希望让小孩吃得安心,进一步研究后,却发现很多市售面条都有含人工的食品添加物,因此决心自己投入研发,加上认识不少农民,常听说农产品过剩的问题,就决定结合在地食材,研发健康、有机的面条,同时也能协助农民解决农产品过剩的问题。他选择港口茶、雨来菇、火龙果、薑黄、黑豆等在地农产品来制作面条,但在制成面团前,还得花费许多功夫来处理食材,例如要先炒黑豆并磨粉过筛,雨来菇也要先洗过、烘干再磨粉等,食材处理后才能加入和面,再经过反复压合、松弛、晒面、切面等过程,最后制作出5种口味的彩虹面条。潘品言表示,在制面机前一站,经常就是4至6个小时以上,因为面团水分如果流失,就会难以操作或容易失败,所以只要一开始做,中途都无法休息,就像在跟时间赛跑,虽然制面很辛苦,但自己看得到、摸得到、试吃得到,也比较踏实心安。除了研发制作彩虹面条,潘品言也努力开发料理,他坦言自己原本不善厨艺,可以说是从头学起,刚开始煮菜,连老婆、小孩都不捧场,直到苦练半年后,手艺才慢慢进步,目前初步开发出可搭配彩虹面的凉面酱汁,还打算继续研究咖哩料理。潘品言表示,目前已在筹备开设小农面摊,希望3、4月就能开卖,除了研发健康好吃的面食料理,也打算和友善农法的农民合作,让面摊成为农产品销售通路之一,未来还希望结合社区,推出田间体验、生态旅游等活动,并举办面条制作等DIY活动,推广食农教育。




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